久保達也氏

２００１年「情熱うどん讃州」を開店。
直営、のれん分けを含め８店舗を営業。
飲食店サポート事業、企業顧問、コンサルティング、各種デザインワーク、ＴＶ・ラジオ出演など多岐に渡る飲食業界で活躍。

厨房設計。
これが飲食店にとっては凄く重要。
結構甘く見がちなところなんですが、ここをええ加減にしてしまうと後から大変なことになってしまうことが多い。
今回オープン立ち上げで入らせていただいた「世界てっぱん」ですが、厨房図面ができていた状態でのアサインで正直非常にやりづらい厨房でした。
パントリーが無い。バッシングスペースがない。
実際に営業が始まると想像通りかなりストレスが溜まってしまう厨房でした。
このままでは効率的な運営、スタッフさんの疲労度が酷くなると判断して、オープン直後ではありますが改装の提案をさせてもらいました。
洗い場を独立させ、ドリンクスペースも確保。
格段に使いやすい厨房になりました。

これで人件費も大幅に削減でき、スタッフさんの疲労度も改善されました。
厨房図面の工夫で仮に1人分の人件費が削減できれば改装費用もすぐにペイできます。
仮に時給1000円で5時間分だと仮定すると、月で150000円、年間で180万円の経費削減になります。
ましてや今の飲食業態は人手不足と人件費が大きな課題です。
しっかりとした図面を作ることで効率の良い経営、スタッフさんが長続きする環境が整備できます。
今回、ツルヨネデザインさんご協力いただき無事に改修することができました。
厨房専門のプロによるプランニングでよりよい環境を作る！
新規開店はもちろん、厨房の改装なども相談に乗ってくれますよ！